Загальна Справа

Закручування тіста у шари (слоїки) – це розповсюджений спосіб приготування різноманітних випічки, такої як пироги, пастила, кроасани та інші. Однак, мало хто знає, яка геніальна людина стоїть за цим винаходом.

Закручування тіста у шари стало поширеним завдяки французькому кулінару Луїзі Емілі Парманье, яка жила на початку XIX століття. Ця талановита жінка вивчала технології приготування їжі та винаходила нові способи обробки продуктів. Одним із її головних винаходів була техніка закручування тіста у шари, яка далі стала доступною для всього світу.

Луїза Емілі Парманье називають «незрівнянним видатним кулінаром», а винаходу – справжньою кулінарною революцією. Завдяки їй створення аерогемів і шарів у випічці стало набагато швидшим, а смак приємнішим і насиченішим.

Що стосується технічної сторони процесу, то закручування тіста у шари полягає у розписуванні рівномірного шару тесту, обмащення його маслом і закручуванні в рулет. Дана техніка дозволяє створити кілька шарів, які розділеними маслом набувають особливий смак та структуру.

Хто винайшов закручування тіста у шари?

Закручування тіста у шари, відоме також як закручування у слоїки, є важливою технікою випікання, яка додає текстуру і смак тісту. Початки цієї техніки віднайдені в французькій кулінарії, а саме в кулінарних рецептах XVII століття.

Один з перших згадок про закручування тіста у шари зустрічається у книзі “Le Patissier Royal” (Королівський кондитер) авторства Франсуа Пісона, виданої у 1653 році. У цій книзі описується процес готування тіста, яке потім закручується у шари для приготування різних видів випічки.

Французькі кулінари були вмілими експертами в готуванні тіста та випіканні хліба й печива, тому не дивно, що саме у Франції зароджувалась техніка закручування тіста у шари. Згодом, ця техніка стала одним із символів французької пекарської майстерності, а закручування тіста у шари стало популярним в усьому світі.

Закручування тіста у шари вимагає вправності та уваги до деталей. Процес полягає у нанесенні шару масла або вершкового масла на розкатане тісто, а потім його скручуванні у книжечку. Ця процедура повторюється кілька разів, щоб отримати багато шарів тіста.

У сучасному світі закручування тіста у шари залишається важливою технікою випікання, яка дає можливість отримати ласощі з неперевершеним смаком і текстурою. Саме завдяки французьким кулінарам, які заснували цю техніку, закручування тіста у шари стало одним з найпопулярніших методів приготування випічки у світі.

Історія пекаря, який першим вигадав спосіб закручення тіста

Історія закручування тіста у шари або, як їх ще називають, слоїки, має глибокі коріння у пекарській справі. Однак, точний винахідник цього способу оформлення тіста ще не встановлений.

Єдеус Ван Штольсен, майстер пекарні у Голландії, серед інших пекарських технологій, активно використовував метод закручування тіста у шари. Його пекарня стала відома своїми смачними і незвичайними виробами, завдяки чому стала популярною та неймовірно прибутковою у сусідніх країнах.

Розповідають, що Ван Штольсен випадково відкрив цей спосіб оформлення тіста під час експериментів з різними рецептами. Після численних спроб, він помітив, що зручніше працювати з тістом, яке було закручене у шари, особливо при приготуванні пастету та різних видів пирогів. Він відчув, як це спосіб роботи полегшував його роботу та дозволяв зробити випічку більш дієвою.

Спосіб Ван Штольсена швидко поширився по всій Європі, а пекарня стала взірцем для багатьох установ, які хотіли повторити його успіх. Поступово тісто, закручене у шари, стало так популярним, що стало невід’ємною частиною багатьох національних кухонь.

І хоча точний атрибут винахідності закручування тіста у шари не належить лише одній особі, історія пекаря Єдеуса Ван Штольсена є живим прикладом того, як випадковий експеримент та новітні технології можуть змінити кулінарне мистецтво назавжди.

Перші згадки про закручування тіста у шари

Закручування тіста у шари, відоме також як “слоїки”, є технікою, яка дозволяє створити неповторний ефект випічки. Історія використання цієї методики сягає своїми коріннями далеко в минуле.

Перші згадки про закручування тіста у шари зустрічаються в середньовічній італійській кулінарії. Цей метод був використаний в приготуванні глазурі та пирогів, яким віддавали перевагу у французькій та італійській кухні. Закручування дозволяло отримати тонкі шари тіста, які відтітвали ніжну і хрустку текстуру випічки.

У XVIII столітті ця техніка поширилася в Європі та стала популярною серед кондитерів. Вона використовувалася для приготування різноманітних видів солодощів, таких як рулети, кроассани та булочки з фруктовими начинками.

Закручування тіста у шари стало відмітним елементом французької пекарської мистецтва. Усе більше пекарів використовували цю техніку для виготовлення різних видів випічки, що здобуло визнання і популярність по всьому світу.